V další části své cesty míří James do Bresse, domova jedné z nejslavnějších surovin v zemi - bresského kuřete. Navštěvuje slepičí farmu, která je zároveň muzeem aby zjistil, proč jsou tito ptáci tak výjimeční, a dostane příležitost uvařit si vlastní kuřecí frikasé s houbami a cibulkami. Také setkává s Georgesem Blancem, jedním ze svých kulinářských hrdinů. Na závěr připraví pstruha na mandlích s hnědým máslem.